鮮主張是新崛起的海鮮團購網站,母公司於1984年成立

率先建造東南亞最先進的自動低溫倉儲物流廠

從事冷凍水產外銷已經三十多年

近幾年開始嘗試和消費者更接近的銷售方式

於是鮮主張就在網路上和我們遇見了

 

從源頭控管魚獲的品質、產品也都經過檢驗後才能安心地交到消費者的手上

國內許多五星級餐廳、飯店也都是使用他們的海鮮食材

 

 

 

 

 

 

這天參觀倉儲前我們先上了堂海鮮課

我自己覺得最值得和大家分享的就是『關於海鮮包冰與不包冰』的差異

 

這是兩種不同的冷凍技術,各有各的優缺點

 

 包冰:

可以看到外層已經結了一層冰,魚肉的紋路都看不到了

包冰的優點是比較能夠承受非低溫的長途運送

缺點就是會破壞魚肉的組織,解凍後會影響口感

也因為包冰能直接而快速的增加重量

可能會被不肖商人用來灌水海鮮重量、賺取暴利

 

 不包冰:

這種就是利用急凍技術,將魚肉急速冷凍

魚肉紋路還清晰可見,解凍後對肉質的影響不大

缺點就是必須一直保持低溫環境

而鮮主張使用的主要都是不包冰的方式

 

 

 

 

 

鮮主張的冷凍倉儲有四層樓高

是鮮主張海鮮團購的秘密基地

 

當漁獲在港口的廠房處理後就會到這被冷凍保存

特別的是這個倉儲在出貨時都是使用電腦控制的

百分之百的先進先出,是食品出貨管理很重要的一個環節

 

 

 

 

還玩了一下小遊戲認識海鮮,感謝辛苦的工作人員 

 

 

 

 

【 LACOOK 樂料理 】

 

接下來就是烹飪時間了

這幾年高雄越來越多烹飪教室

樂料理的環境很舒服哦!!

 

 

 

 

 

掌廚的是陳文東老師

第一次上大師的課,原以為會很嚴肅

但其實文東老師很像鄰居大哥~

 

 

 

今天利用鮮主張的食材會做出四道料理

 

 

 

 

食材小幫手都事先退冰、清洗過了

但其實真的看不太出來凍過什麼的

看起來跟在市場賣的一模一樣

 

 

 

 

 

【 怪味醬透抽 】

 

材 料:透抽4尾、小黃瓜4條

香 料:蒜末60g、蔥末60g、薑末40g、香菜末12g

調味料:芝麻醬、金蘭油膏、工研白醋、細砂糖、花椒粉、香油、紅油

 

 用的是右下處理成片狀的透抽

 

 

 

 

作法:

 

1.透抽處理好後用刀子在表面畫上格紋

2.燙熟後放入冰水內冰鎮

3.小黃瓜切(片or絲)後冰鎮後與透抽一起擺盤

4.淋上香料與調味料調製而成的『怪味醬』

 

 

 

 

 

因為川燙前有先用刀子畫出花紋

所以川燙後就會開成漂亮的透抽花~

 

調製怪味醬對普通的小家庭可能比較麻煩一點

上頭的醬汁可以隨意更換

換成超市就能買到的泰式酸辣醬或是五味醬都可以哦!!

 

 

 

 

 

 

【 黃瓜燴透抽 】

 

材 料:透抽2尾、小黃瓜4條

香 料:蒜末、蔥末、辣椒末  

調味料:鹽、胡椒粉、太白粉、米酒

 

 

 

 

 

【 提味去腥 】

 

文東老師用來提味去腥的手法跟平常我家用的方法不太一樣

 

 

 

 

 

將材料放入碗中,用力抓出食材的味道

然後就只取汁液使用,因為味道都已經在裡頭了~

 

今天的鱈魚和鮭魚都是使用這樣的方式拌醃

 

 

 

 

 

【 雪菜麵托蒸鱈魚 】

 

材 料:鱈魚2片、雪菜150g、薑絲30g、雞蛋2粒

調味料:鹽、米酒、胡椒粉、太白粉

 

 

 

 

 

作 法:

 

1.鱈魚拌醃去腥後沾麵粉再沾蛋液

2.入鍋煎6-8分鐘左右至全熟後裝盤

3.雪菜加高湯調味勾芡淋在鱈魚上並撒上薑絲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 金沙烹鮭魚 】

 

材 料:鮭魚2片、鹹蛋黃(蒸熟)6粒、蒜末20g、蔥花20g

調味料:鹽、糖、胡椒粉、脆酥粉

 

 

 

 

 

作 法:

 

1.鮭魚取骨切塊後拌醃、沾酥炸粉炸酥即可

2.蒜末炒香加入鹹蛋黃炒香撒上蔥花後將剛剛起鍋的鮭魚倒入拌勻

 

 

 

炸鮭魚的時候也可以放進九層塔炸酥

等等擺盤的時候可以用,搭配炸鮭魚吃也很對味~~

 

 

 

 

老師說鹹蛋黃要炒到冒泡泡就差不多好了!!

把鮭魚倒進來稍微拌炒均勻就可以裝盤上桌~~

 

 

 

 

 

 

 

現場就帶了一些海鮮回家

每個產品上都有明確的產品資料

營養標示對於有在做飲食控制的人真的很方便

 

 

 

 

 

長大後變得很愛蒜頭

乾煎的過程加入拍扁的蒜頭

不但可以提味,蒜頭也能配著魚肉吃~

 

 

 

 

肉質很飽滿,不會鬆鬆散散的

 

 

 

 

【 鮭 魚 】

 

用蔥、薑、蒜、辣椒做成紅燒的

 

 

 

 

 

 

【 透 抽 】

 

個人小火鍋是我最愛的懶人料理

就把喜歡的食材放進小鍋子裡加水煮滾就可以了

 

這天冰箱還有蛤蜊、蝦子,加上透抽就是合情合理的海鮮鍋 

 

 

 

 

 

許多人可能還是認為海鮮要現撈、買活跳跳的才新鮮

但其實後面隱藏的可能是更恐怖的事情

像商販可能注射藥物維持魚蝦的生命

但消費者購買後也將那些藥物一起吃下肚了

 

 

 

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